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□■□ お魚よもやま情報 ２００２年８月号 □■□
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>> 目 次 <<
１．ダンボの耳を持つ魚の話
２．お魚よもやま情報資料館８月号
３．読者の皆さんの広場で〜す！
４．プレゼントクイズ８月号／この漢字の魚名を当てて！
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一ヶ月のご無沙汰です。いやぁ〜、毎年夏ってこんなに暑かったかな、と思
わせるほどの暑さですね。皆さんの所はいかがですか？ でも、先日８日は
立秋でしたから、すでに残暑なのですね。あらためまして「残暑お見舞い申
し上げます。」
さて、今月のお題です。行く夏を惜しんで？夏魚の話しをもう一題。それは
「石首魚」。アレッ、また先月のクイズの答でした。(^^ゞ
そうです。イシモチ、正式にはシログチの話です。
１．ダンボの耳を持つ魚の話
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ハマの魚河岸では本名の＜シログチ＞よりも＜イシモチ・石持＞と別名で呼ぶ
のが一般的です。通年獲れますが、今の時季、夏場が旬です。地元神奈川の他、
淡路島や静岡、愛知県などから入荷しています。身の柔らかい淡泊な白身で塩
焼きでも揚げ物でも美味しいのですが、何故か人気がありません。価格も安い
です！皆さん、このお魚はねらい目ですよ。この夏のうちに是非食べてみて下
さい！
▼イシモチってこんな魚です
イシモチはスズキ目・ニベ科に分類されます。体色は全体に銀色を帯びた淡
い灰色をしていて、エラブタに黒い斑点があります。大きい物は40cmを超え
ますが、普通店頭で見かけるのは20〜30cmくらいでしょう。東北以南から朝
鮮半島、東シナ海の水深20〜140mくらいまでの砂泥地がすみかです。５〜８
月には産卵のため沿岸に来遊します。晩秋まで釣りの対象としても人気の高
い魚です。
ニベ科の仲間には他にもニベ、オオニベ、キグチ、アカグチ、クログチなど
がいて、外見もかなり似ています。一般的にはこれらの名前はあまり聞き慣
れないかも知れません。でも、実は皆さんも知らない内に結構食べていると
思いますよ。特にグチの仲間はカマボコ材料の主役級なのですから。今度、
カマボコの原材料表示を見て下さい。グチがかなり登場しているはずです。
▽愚痴を言う魚！？
さて、シログチを漢字では＜白愚痴＞とも書きます。何故＜愚痴＞なのかと
いうと、釣り上げられたときに出す「グーグー」というかなり大きな声が、
まるで愚痴を言っているように聞こえるからだそうです。確かに釣られた魚
の身になれば、愚痴も言いたくなりますよね。
▽ダンボの耳を持つ魚
では、別名の石持（石首魚）はというと、頭の中に、左右一対の硬くて白い
大きな耳石（じせき）があることから付けられました。魚に耳があるのかと
思われる人もいるかもしれませんが、どの魚も頭骨の中に内耳という音を聞
き分ける耳を持っています。この内耳にあるのが耳石です。内耳は平衡感覚
もつかさどっています。
イシモチに代表されるニベ科の魚は、この内耳が大きく、とりわけ大きな耳
石を持っています。いわば＜ダンボの耳を持つ魚＞なのです！
▽グチも鳴かずば釣られまい
＜鳴く＞魚と言えば他にも、ホウボウ、イシダイ、カサゴなどたくさんいま
すが、これはもちろん声帯から出ているわけではありません。腹壁の特別な
筋肉を振るわせて、その振動がウキブクロで共鳴して、大きな音が出る仕組
みになっています。
イシモチは雌雄ともほぼ一年中鳴きますが、特に産卵期と危険を感じたとき
に良く鳴きます。人間の耳ではこれを聞き分けることは難しいですが、魚た
ちはもちろんコミュニケーションをとっているのですね。
この鳴き声の大きさは半端ではないようです。夜の海底で愛の大合唱が始ま
ると、その船上では眠れないほどの音量だといいます。当然鳴き声のする所
に居るわけで、「グチも鳴かずば釣られまい」というイシモチにとってはひ
どく迷惑な言葉さえ生まれてしまいました。
▽蛇足：「にべもない」とは？
「にべもない態度」という表現がありますが、もしかして「にべもない」の
「にべ」って魚のニベ？と連想する人は、相当な魚好きです。実はそうなの
です。
昔はこの大きな音を出す丈夫なウキブクロは、粘着力の強いニカワ（ニベニ
カワという接着剤）の原料になっていました。そこから「取り付きようのな
いこと」、「愛嬌のないこと」を「にべもない」というようになりました。
▼目利き
体全体がピンとして硬いこと。目が澄んでいること。エラが鮮やかな赤色で
あること。そして、ウロコがびっしり付いていることが目利きのポイントで
す。
▼骨まで柔らかく揚げるコツ ＜Ｅｎｊｏｙ Ｃｏｏｋｉｎｇ＞
イシモチは水分が多く、サッパリしていますので特に揚げ物に向いています。
ですが大きめの魚を丸揚げすると、中まで火が通りにくいですね。まして骨
まで柔らかくしたいというのであれば＜２度揚げ＞あるいは＜３度揚げ＞が
必要になります。そのコツを紹介しましょう。
１）片栗粉ではなく、小麦粉を刷毛（ハケ）で薄く付けて１〜２分おいて馴染
ませます。
２）油を低めの温度（１５０〜１６０度）に熱し、中火弱でじっくり揚げてい
ったん取り出し、手で触れるくらいまで冷まします。＜外側より中身の温度
の方が高い状態にするわけです。＞
３）そして、油を１７０〜１８０度に熱し、中火で揚げます。
こうすれば中まで火が良く通って、骨まで柔らかく揚げることができます。
後はお好みで、中華あんかけなどもいいですね。
●鮮度が良ければもちろんお刺身で。他にも塩焼き、煮付け、フライ、バター
焼き、すり身等さまざまな調理法に合いますよ。
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２．「お魚よもやま情報資料館」８月号
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▼当メルマガで取り上げたお魚の中で、なかなか目にする機会の少ない
「噂のお魚」の画像もご覧いただけます。
▽お魚よもやま情報資料館８月号
●Enjoy Cooking イシモチを食べよう！＜安価な魚が豪華料理に変身！＞
●イシモチとニベの姿。
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３．読者の皆さんの広場で〜す！
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前回も「魚名当てクイズ」にたくさんのご応募と、コメントをいただきまして
ありがとうございます。その中からほんの一部を紹介させてもらいます。
▽＜千葉県：Ｋさん＞キスの天麩羅、大好きです。でも一家で一番好きな食べ
方は、やっぱり、釣りたての刺身が甘くておいしい〜！
▲それは最高でしょう！特に釣り好きの人にとっては２度美味しいですね。
▽＜神奈川県：Ａさん＞いしもちは、正式名称でしろぐちとか言うのでは？（
自分の、思い違いかも）
▲いいえ、今月号でご紹介したように仰る通りです。魚の名前は地方によって
実に様々で、その一つ一つに物語があったり、本当に面白いですね。
▽＜名古屋市：Ｅさん＞いつも楽しみに読んでます。小さい時からお魚は大好
きです。特に塩辛類には目がありません。ほやの塩辛は若かりし頃食べたよ
うな気がするのですが…記憶が定かではありません。これからも楽しいお魚
情報宜しくお願いします。
▲ありがとうございます。塩辛というのは、懐かしい味がして・・・。アツア
ツご飯にかけたり、お茶漬けなんて日本人で良かった〜と実感しますよね。
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４．プレゼントクイズ８月号／この漢字の魚名を当てて！
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お魚の名前を漢字で書くと、なるほどと感心するもの、難解？なものがたく
さんあります。それではまずは、少々小手調べです。
今月は＜連想クイズ！？＞です。１問でもできればグッドです！
a.金糸魚 b.水針魚 c.秋光魚 d.青串魚 e.帯魚
さて、あなたは何問解りましたか？（答は末尾にあります。）
▼それでは本番！＜２００２年８月の問題＞です。
今月も難しいですよ。冬の薄造りの王様と言えば＜フグ＞、夏の薄造りの王
様と言うと＜○○＞。上下に押しつぶされて扁平な体。上から見ると菱形で
後ろにいくほど段々細くなります。 そう、今が食べ頃の私は＜鯒＞です！
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△練習問題 答 a.イトヨリ b.サヨリ c.サンマ d.サンマ e.タチウオ
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