＜２００５年１２月号＞
メールマガジン「お魚よもやま情報」読者の方のページです。
文字情報だけのメルマガにプラスアルファ！
噂のお魚は、実はこんな姿をしているのです！
『メールマガジンお魚よもやま情報』の登録はこちらへ
| 今月のお題：おでこ美魚の話／アマダイ |
 |
 |
 |
| ▲若狭ぐじ/福井県産 | ▲赤甘鯛/江ノ島朝網物 | ▲白甘鯛/長崎産 |
    ▲それぞれ左が赤甘鯛、右が白甘鯛の顔と尾ビレ |
▼アマダイってこんな魚です・・・ 彩りがとても美しい魚です。背ビレ近くの濃い赤が銀白色の腹に向かってグラデーションとなり、眼の後方下にくさび形の銀白色の斑紋があります。眼の下は鮮やかな黄色、エラの下、腹ビレ付近にも黄色が配され、大きな尾ビレは赤、黄、藍色という見事な配色です。体は細長く側偏形で、背ビレ、尾ビレ、尻ビレは大きく立派です。そして何と言っても目立つのは独特な顔です。大きな頭は角張って、大きな眼の前から頭部下縁にある口までが真っ直ぐになっているため、秀でたおでこのように見えます。おでこ美魚なのです。 |
|
 |
◇◆今月のおすすめレシピ◆◇ |
  |
◆甘鯛の酒蒸しみぞれあんかけ 【材料/４人分】 ・アマダイ切身：４切 ・しめじ：１００ｇ ・豆腐：１／２丁 ・三つ葉：適量 ・ゆず：適量 ・大根：４００ｇ ・昆布：７㎝角４枚 ・だし：３／４カップ ・酒：大４ ・塩：適量 |
【作り方】 １．ウロコを取って三枚に下ろし、腹骨を取ったアマダイに、うすく塩をして３０分おきます。 ２．水分をキッチンペーパーでよく拭き取り２．５センチ角に切ります。 ３．シメジはさばき、豆腐は奴に切ります。大根はおろしてザルに上げ、軽く水分を切ります。 ４．器に昆布を敷き、１／４量の甘鯛、シメジ、豆腐を盛り、酒大さじ１を回しかけます。同様に４人分作り、蒸気の上がった蒸し器に炒れ、強火で約８分蒸します。 ５．蒸している間になべにだし汁を温め、塩小さじ１／２～２／３で味を付け、大根おろしを加えて一煮立ちさせます。 ６．蒸し上がった４にアツアツの５をかけて三つ葉と柚子を散らします。 |
  |
◆甘鯛の香草焼き 【材料/４人分】 ・アマダイ：５００ｇ位を１尾 ・じゃがいも：２個 ・バジル： ２枝 ・ローズマリー：ドライなら小２、生なら２枝 ・オリーブオイル： １／２カップ ・白ワイン： １／２カップ ・クレイジーソルト： 適量 ・にんにく： 大１カケ |
【作り方】 １．アマダイはウロコを取って内臓を取り出し、塩をして３０分ほど置きます。 ２．キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、耐熱皿に乗せてクレイジーソルトを万遍なくうすくまぶし、白ワインをふりかけておきます。 ３．ジャガイモはよく洗って皮付きのままラップし、電子レンジで５～６分加熱します。７㎜くらいにスライスし、クレイジーソルトを振りかけておきます。オーブンを２００度に予熱します。 ４．ニンニクは厚めにスライスします。甘鯛の腹にバジル１枝とローズマリー少し、ニンニク１，２枚を詰めます。 ５．耐熱皿の空いたところにジャガイモを並べ、ちぎったバジルの葉とローズマリーを振りかけます。余ったニンニクを散らしてオリーブオイルをまわしかけます。 ６．オ－ブンで２５～３０分、様子を見ながら焼きます。 |
 |
◆甘鯛の焼きアラの潮汁 【材料/４人分】 ・アマダイのアラ：適量 ・三つ葉：適量 ・昆布：８センチ角１枚 ・しょうゆ：適量 ・酒：適量 ・塩：適量 |
【作り方】 １．適当な大きさに切った甘鯛のアラに塩をし、１時間位おいておきます。 ２．アラをこんがりと焼きます。 ３．焼いたアラを鍋に入れ、アラがかぶるくらいの水を入れ、昆布も加えて火にかけます。煮立ったら昆布を取り出し、灰汁をすくい、弱火にして４～５分煮ます。 ４．しょうゆで味を付け、酒を加えます。椀によそい、三つ葉やネギを散らします。 |