＜２００５年９月号＞
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▲メイタガレイ/福島産	▲メイタガレイ/有眼側	▲顔のアップ
★生きているメイタガレイを正面から見ると、二つの飛び出した大きな眼がケロヨンの様でまさに「カエル顔」です。対称的に小さな口が可愛くて、かなり愛嬌があります。死んでしまうと眼もしぼんでしまうので「カエル顔」であることは残念ながら？あまり知られていません。[メルマガ本文より] ◇ダイバーの撮影した海中の画像があります。ご覧下さい。納得できます。 ◆http://www.izuzuki.com/Zukan/Fish/kare/meitaKR.html

◇◆今月のおすすめレシピ◆◇

	◆メイタカレイのみぞれあんかけ 【材料/２人分】 ・メイタガレイ（中）：２尾 ・片栗粉：適量 ・たまねぎ：１/３個 ・人参：３ｃｍ ・いんげん：５本 ・大根：３�p ・しょうゆ、みりん、だし：適量 ■下ごしらえ　[ 流水でヌメリを洗い流し、包丁の刃でウロコを丁寧に取ります。眼のない側から腹に切れ込みを入れ、内臓をつぶさないように取除いてから、全体を薄い塩水で洗い、水分を拭き取ってから背中に切れ込みを入れます。]	【作り方】 １．玉ねぎは薄切りに、人参は細切り、いんげんは茹でて細切りにし、大根はおろしておきます。 ２．鍋に出汁つゆ（しょうゆ１、みりん１、だし５）を入れて、玉ねぎ、人参を煮ます。柔らかくなったら大根おろしを入れ火を通します。　 ３．かれいの水気をよく拭き取り、片栗粉をまぶします。　 ４．あげ油を１７０度に熱し、メイタカレイを入れ、時々油をかけながらゆっくりときつね色になるまで揚げます。 ５．器に揚げたかれいを盛り、２の熱いみぞれあんをかけ、いんげんを散らしてできあがりです。
	◆メイタガレイの煮付け 【材料/大１尾分】 ・めいたかれい：大１尾 ・水：１カップ ・酒：大さじ２と１/２ ・みりん、砂糖：各１と１/２ ・醤油：大さじ２　 ■下ごしらえ：上と同じです。	【作り方】 １．大きめの平たい鍋（フライパンでも可）に水、酒、みりん、砂糖、醤油を煮立て、かれいの皮の黒い方を上にして並べ、ぬらした落とし蓋をし、ときどき煮汁をかけながら中火で煮ます。 ２．器に盛り、煮汁をかけます。 ＊ふつうの魚とは反対に、頭を右にして盛りつけます。
	◆メイタガレイの空揚げ ●水気をよく拭き取り、片栗粉をまぶします。	【料理のコツ】 ★二度揚げすればヒレまでパリパリと美味しく食べられます。一度目は160度の低めでじっくりと揚げ、５分程度置くと余熱で身の中に熱が伝わり旨味が逃げません。二度目は180度ぐらいでカラリと揚げます。ポン酢醤油ともみじおろしで食べると一層美味しいです。

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