＜２００４年１２月号＞
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| 今月のお題：三陸の年取り魚の話／ババガレイ（ナメタガレイ） |
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| ▲ナメタガレイ／釧路産 | ▲全身が粘液で覆われています。 | ▲頭部。この画像では眼が判別できません。 |
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| ▲粘液をこすり取りました。 | ▲同じく裏側。タラコ唇に注目！ | ▲尾部。尾柄が短いのが特徴。 |
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◇◆今月のおすすめレシピ◆◇ |
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◆ナメタガレイの昆布蒸し 【材料／２人前】 ・なめたかれい・・２切 ・昆布…適量 ・ポン酢 ・大根おろし ★超簡単で、しかも料亭の味わいです。是非試してみて下さい！ |
【作り方】 １．昆布を水に漬けて戻します。 ２．昆布の上にカレイをのせて、１０分程蒸し器で蒸します。 ３．昆布ごと皿に盛りつければできあがりです。ポン酢と大根おろしをつけていただきます。 |
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◆ナメタガレイの煮付け 【材料／２人前】 ・なめたかれい・・２切 ・水…１／２カップ ・酒…大さじ２と1/2 ・みりん、砂糖…各１と1/2 ・醤油…大さじ２ |
【作り方】 １．大きめの平たいナベに水、酒、みりん、砂糖、醤油を煮立て、かれいの皮の黒い方を上にして並べ、ぬらした落とし蓋をして中火で煮ます。 ２．煮汁が２分の１くらいになったらときどきナベを傾けて煮汁をすくってかけ、煮汁が３分の１になるまで煮ます。 ３．茹でたホウレン草などを添えてできあがり。 |
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◆ナメタガレイのごま醤油焼き 【材料／２人前】 ・なめたかれい・・２切 ・れんこん…・２センチ ・白いり胡麻…大さじ２ ・サラダ油・・・適量 ・酒…大さじ１ ・みりん…大さじ１と1/2 ・砂糖…大さじ１ ・醤油…大さじ１と1/2 ・生姜の絞り汁…小さじ1/2 |
【作り方】 １．レンコンは皮を剥いて幅１センチの半月切りにし、電子レンジで２分位熱しておく。胡麻は荒くすります。 ２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、カレイを入れて、途中、一度返して、両面を焼きます。 ３．かれいの両面に焼き色が付いたら、酒をふり、フタをして弱めの中火で３分ほど蒸し焼きにします。フタを取って、みりん、砂糖、醤油を加えて中火にし、フライパンを揺すりながら全体にからめ、生姜の絞り汁をふります。すった胡麻を加えてひと混ぜし、器に盛る。レンコンを添えてできあがりです。 |